茶汤的“浓”与“厚”，别再傻傻地分不清

​​饮茶时，常听见有人说：
 

“这茶太苦了。”
 

“茶叶放多了，泡浓了。”

“这杯茶真醇厚。”

 

 

 

“浓”与“厚”常被混为一谈，

但二者实则指向茶叶品质的不同维度。

 

 

茶汤之浓

 

浓，意为稠密，与淡相对，

表现为味觉的苦感程度，

取决于茶汤中的茶多酚含量。

茶多酚的含量越高，

茶汤给人的感受就会越浓。

 

人们常把苦味与浓度联系起来，

也正是因为茶多酚是茶汤苦味的来源。

 

 

 

茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，主要包含呈现苦涩味的儿茶素、呈现涩味的黄酮类、呈现苦味的花青素、呈现涩酸味的酚酸类四大类化合物。

 

苦和涩是茶多酚的主调

茶多酚含量高，意味着茶越苦、越酸，性越大；

而随着茶多酚含量的降低，茶的苦感随之减弱，性较小。

 

 

 

浓是茶多酚给予人们的味觉感受。

那么，厚又是什么样的体感呢？

 

 

茶汤之厚

 

厚，意为丰厚、醇厚，与薄相对

表现为触觉的厚薄程度，

指茶汤在下咽时对舌苔的附着感。

醇度低的茶汤下咽时会比较流畅，

没有什么阻力，

而醇度高的茶汤则相反。

 

厚取决于茶叶中可溶的具有黏性的物质。

比如葡萄糖、果糖、可溶性果胶、淀粉等物质。

它们会让茶汤在舌苔上增加粘黏度，

从而产生黏稠的触感。

此外，氨基酸也在其中发挥协同作用，

让人感觉茶汤更厚。

 

 

而可溶性物质的含量，由原料和加工方式决定。

 

一般而言，秋茶要比春茶含有更多的可溶性糖。

茶树树龄越大，蕴含的可溶性糖和氨基酸越多。

 

 

在茶叶萎凋与摊晾时，

水解酶会使可溶性糖含量有所增加；

揉捻时，高黏性的果胶会包裹在茶叶条索上；

冲泡时，黏性物质浸出率也会大大增加。

 

 

 

厚代表着茶叶的内含物质之丰富

真正的厚度需要岁月加持，

因而老茶又比新茶更加丰韵厚实，

这是时间给予耐心的犒赏。

 

 

老茶客都知道，易武茶并不浓，但足够厚。

 

藏在绵甜中若有似无的苦，宣告着易武茶的浓不以霸道取胜。

 

易武茶魂向来清雅至极，主打纯料、纯粹、清雅，越纯粹、越清淡、越清雅、转化越好。