文｜咖门

生鸡蛋，也逃不过茶饮研发的“魔爪”。

5月18日，茶百道官宣与黄天鹅联名，使用可生食鸡蛋，全国上架“芒果蛋蜜汁”和“冰激凌蛋糕奶茶”两款新品。

一口喝到生鸡蛋，有人跃跃欲试，也有人直呼“哒咩”。

对于这款产品，你怎么看？

茶百道上线“生鸡蛋茶饮”，喝还是不喝？

先来个投票——

• 深得我心，迫不及待要去买一杯
• 有些疑惑，但可以尝个鲜
• 谁会去买？反正我接受无能

新茶饮的创意永不停歇，最近引发广泛关注的，当属茶百道这个“茶饮+生鸡蛋”的神奇搭配了。

5月18日，茶百道官宣与黄天鹅联名，使用无菌可生食鸡蛋，在全国上架“芒果蛋蜜汁”和“冰激凌蛋糕奶茶”两款新品，500ml，售价均为16元，官方描述口感香甜丝滑。

左：冰激凌蛋糕奶茶；右：芒果蛋蜜汁

其中，“芒果蛋蜜汁”是用无菌蛋黄液、芒果肉、麻薯一起搅打制作而成。

而另一款“冰激凌蛋糕奶茶”则是蛋糕酱与茶底相融合，和传统蛋糕奶茶的区别是，蛋糕酱中加入的是可生食鸡蛋。

不得不说，在“生鸡蛋”的噱头下，新品抓眼球的效果十分显著。

特别是“芒果蛋蜜汁”，关于喝与不喝的问题更是掀起了一波网络浪潮，在社交媒体上引发了激烈的讨论。

热衷于新品打卡的奶茶女孩们这次都“兵分两派”，一边是尝鲜后大喊yyds，推荐路人尝试的“安利党”；另一边是尚未鼓起勇气尝试的“观望党”。

当然也有消费者完全接受无能，还有评论留言道，这个搭配，可能爱吃寿喜锅的朋友们都沉默了。

昨天，我专程去门店点了一杯，只见店员从冷藏柜中取出一袋200g左右的蛋黄液，适量加入这杯新品中。店员告诉我，这次用到的蛋黄液是与黄天鹅独家定制的产品，专供茶百道门店使用。

亲身尝试，咖门编辑部的伙伴们一致认为，蛋黄的融入，让整杯饮品口感更为香浓、细腻，但是尾韵中有挥之不去的“蛋香味”，不喜欢浓重蛋香味道的朋友，可能会感到不适。

总之，生鸡蛋，这个让人意想不到的原料，成为了5月茶饮最受关注的话题之一。

意外之余，我们还是要从行业视角分析一下：生鸡蛋，值得饮品店尝试吗？这波产品创意，我们还能学到些什么？

生鸡蛋做饮品，到底是怎么想的？

提到茶百道这次“芒果蛋蜜汁”，我们还是要从一款中国台湾经典小吃说起——

实际上，将生鸡蛋融入到茶饮中并非全新搭配，它的灵感源自一个传统的中国台湾小吃：蛋蜜汁。

它最早出现在六七十年代的中国台湾，由牛奶、生蛋黄液、蜂蜜以及新鲜水果做成，喝起来酸酸甜甜，回味中会带有蛋黄的香气。并且因为用到的都是有营养的新鲜食材，售价并不便宜。

7分甜研发负责人潘升仪告诉我，蛋蜜汁产品对水果没有固定要求，芒果、橙子、柠檬等等都可以，但在台湾地区，最为经典的组合是柳橙＋蛋黄制作而成的“柳橙蛋蜜汁”。

而在百分茶研发总监杨世忠眼中，生鸡蛋入茶饮更是勾起了“童年的回忆”。据他介绍，台湾传统刨冰店里，都可以选择添加生蛋黄，“生蛋黄遇到冰会迅速凝固形成沙沙的口感，再加上蛋香味，很受消费者的喜欢。”

在咖啡和调酒届，也有应用生鸡蛋制作而成的特调饮品，比如越南的鸡蛋咖啡，也是将生蛋黄打发后制成奶盖，淋在咖啡上；而调酒师们也会将蛋黄酒，作为酒基底进行创意搭配。

除了生鸡蛋，“鸡蛋元素”在饮品中的应用也由来已久，并且通常由两种形式出现：

一种是提供蛋香风味，比如10多年前曾风靡一时的“蛋糕奶茶”，这几年的中秋节，不少茶饮品牌还将网红“咸蛋黄”融入茶饮，推出节日限定产品，比如喜茶的流心奶黄波波冰，沪上阿姨的奶黄流沙波波冰等等。

另一种是只取形似，比如益禾堂的番茄蛋汤，实际是以绿茶为底，加入凤梨和圣女果制造“番茄蛋汤”的错觉。麦当劳的荷包蛋咖啡，则是由蛋白霜支撑，承担造型作用。

总的来说，“鸡蛋”元素在茶饮的应用已经具备一定的消费者接受度，不过，这波“生鸡蛋”的热点，我劝你还是不要轻易跟。

热度超高，但劝你不要轻易跟

内卷的新茶饮，几乎把能玩的都玩了个遍。

挖掘话题性的产品，通过差异化呈现引来热度，始终是值得尝试的产品思路。

但是值得思考的是，它与你的品牌基因，真的契合吗？

生鸡蛋的搭配，本质上还是一款小众创意产品。而小众创意，有时会在“接地气“和“接地府”、“创意”和“滥用”之间横跳。

比如前段时间受到争议的“洗衣液奶茶”，不少网友就表示“孩子没有辨识能力，这样的包装很容易造成误导。”

以生鸡蛋为例，我们同样需要谨慎对待。连锁品牌有供应链的优势，可以与知名无菌蛋品牌合作，但其他情况下，鸡蛋生食能否避免食安风险、管控过程有哪些壁垒，都需要一一摸索。

最重要的，产品是否可以做的好喝？消费者是否愿意买单？

——总的来说，这并不是一款容易上新的产品，需要谨慎考虑。

年轻人喜欢尝新，也希望每次喝到的产品都是惊喜。但惊喜的前提，是基于产品本身好喝、是安全，这样才有超出顾客期望值的机会。

这波热度，茶饮人要关注2件事

说起此次上新，业内研发们一致认为，茶百道此次推出的“芒果蛋蜜汁”，值得关注的重点不在生鸡蛋，供应链、营销所呈现的变化，才是行业更需关注的事。

1、供应链的进化，让创意可以大胆落地

事实上，茶百道的“芒果蛋蜜汁”多年前就曾短暂推出。

“以为过往的普遍生鸡蛋，品质原因无法达到生食安全，以及存在人员操作的稳定性问题，所以在茶饮界没有被广泛使用。”潘升仪说道。

而此次重新回归，实际上是食安风险在供应链端找到了解决方案，真正可以做到无菌标准的蛋糕液。“相信这次茶百道的上新，不少研发都会去找相应的厂家咨询无菌生蛋黄液。”有研发表示。

新茶饮的供应链，已经进化得今非昔比。这次茶百道的生鸡蛋，反而向研发传递出一个信号：很多创意，都可以大胆尝试，把落地交给供应链。

2、门店要有经典产品，为流量款做支撑

在杨世忠看来，“芒果蛋蜜汁”的营销价值远超实际销售价值。

“但流量款存在的前提是，门店已经有经典款作为销量保障。”杨世忠强调道。

茶百道的产品线，有负责营业额担当的杨枝甘露、豆乳玉麒麟等招牌产品。因此偶尔一两次的小众创意，更像是品牌研发实力的一种展示。

了解了生鸡蛋饮品的前世今生，我最大的感受是：

每一次小众创意、新奇原料的火爆，更重要的意义在于不断“冒犯”和拓宽新茶饮的边界。

几年前也许你很难想象，很多人听都没听过的油柑、黄皮、刺梨，都可以入茶、可以风靡，可以成为人手一杯、全国都能喝到的日常饮品。

也很难想到，榴莲可以做拿铁、鸡头米可以做美式，生椰可以席卷全国咖啡馆。

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